对于一个外地人来说，成都 = 火锅 = 重庆，一群人围坐在一张小桌上，被咕噜咕噜翻滚的红油烘的满头大汗才算来过。所以成都和重庆就成了很多人心里为了吃火锅也要去一次的城市。
但是在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为“四川火锅”。不过这要是被重庆人听到，你大概能够得到一个快翻上天的白眼：“锤子，四川火锅，重庆勒才正宗！”
吃了这么多年的“四川火锅”，成都和重庆的到底有什么不一样？
招牌—江湖气VS人文味
由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的的火锅店取名基本上以市井人名为主，比如：二娃，珮姐，胖妹，晓宇都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。
成都作为一个旅游业发达的城市，火锅业自然也是推陈出新，火锅店的名字一般则是走文艺风或是主要突出巴蜀文化的大气，比如：小龙翻大江，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。
锅底—牛油和清油谁才是火锅的尊严
重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底！动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是当火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。
不过牛油火锅有一个很大的 Bug ，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。
成都火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，而香味则主要来自底料，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多，为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。
蘸料—自助调料也好意思配火锅？
吃火锅除了它的精髓——底料，火锅好不好吃就要看它的蘸料了。
川渝一带的火锅蘸碟一般有三种：原汤、油碟和干碟。
原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐
油碟：香油+蒜泥+葱+香菜
干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精（一般店家会有自己的独门干碟）
重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。
成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。
菜品—绿色带叶的都算不上菜品
重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，较大程度地保留了它的原创性与传统性。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。
成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色。比如酥肉表层会裹上一层小米；“贵妃牛肉”把牛肉片搅拌牛奶再倒入锅中。成都还有虾滑、鲜虾等菜品，在一般的重庆火锅店是看不见的。成都火锅菜品精致量小，价格也略高。
除此之外还有一些“外地人”不太了解的菜品，比如：“世界上最好看的花”——脑花，肥瘦红白分明的三线肉，猪牙梗，牛脊髓，这些不到巴蜀不敢吃的菜品，一定要试试才能证明自己也是“火锅英雄”。
锅形—翻滚的火锅君
没得九宫格的火锅，是不完整的重庆火锅，九宫格把火锅分为三个层次，而每层有不同的温度，不同的牛油浓度。这样就能适应不同的食材，保留食材最好的味道。
而且，九宫格火锅还能缓解一种尴尬，那就是你之前在煮的东东，到了差不多熟了的时间，找了半天也找不到了！然而，它们可能就已经躺到别人的肚子里。自从有了九宫格，再也不用担心在浩瀚的火锅油里，寻找一块迷失的鸭肠了。只要把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，想偷吃，想都不要想！
成都火锅一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。俗话说，辣增味，麻调情，不是红汤不得行。
要知道在重庆和四川，娘炮不可耻，但点鸳鸯锅可耻！跑到巴蜀之地点白锅颇有点拆台的感觉。其实沾上油碟，香油已经把很多辣味中和掉了，加上川渝的辣椒和湖南贵州比还是以香辣为主，不会火飘火辣地让你喉咙冒烟。所以，放心大胆地点上一口红锅吧！
环境—味儿好不怕巷子深
在重庆往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉，苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。味儿好不怕巷子深，有些火锅店环境更差，但老板吃皮的很，每天排队排到天荒地老。街头小巷的很多火锅店不在乎就餐环境，因为对大家来说好像这样才是重庆人不拘小节的性格，而且这些火锅店的味道绝对比那些全国知名连锁的味道要好很多，大家觉得这样街坊邻居的人情味才是吃火锅该有的氛围。
成都火锅，堂子敞亮，装修有氛围，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展，商家老板除了火锅的口感之外，在一些其他的用户体验的细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱。火锅店有大厅、有包间，服务员穿上统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，有些店里还会自带节目。
纵观重庆火锅和成都火锅这对亲兄弟
重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重
成都火锅：花样多，味道香，气性柔
至于重庆火锅和成都火锅到底谁是火锅届的一哥，这个问题不吃完重庆和成都的这些火锅店你都插不上话。
重庆
渝味晓宇火锅
作为《舌尖 2 》第 5 集取景地，晓宇火锅不仅在重庆无人不知无人不晓，全国各地的人来重庆旅游都会慕名而来。要想去吃还得趁早，你想错过高峰期晚点儿去？那你估计是吃不到的，晚上 10 点多还是没位置，然而 12 点老板又要关门了！
地址：渝中区枇杷山正街86号(近三院住院部)
白乐天毛肚火锅馆
“不吃白乐天，妄做重庆人。”作为重庆火锅始祖，白乐天毛肚火锅诞生于 1921 年。为了重现第一家火锅店的昔日景象，一群火锅发烧友自助筹钱重建。白乐天毛肚火锅馆在较场口原址重建，并于 2014 年开堂（营业）。这家店还还原了民国时期火锅店景象：鸣堂叫菜、乐曲弹奏……
地址：渝中区民生路四贤巷石灰市棉花酒吧旁
山城步道老火锅
这家店开了二十几年了，老板相当任性，店面只有两张桌子，所以不提前预定你想直接去吃根本吃不到。只卖晚上，没菜单，自己照着门上的点，坐远了还有点儿考眼力！
地址：渝中区中兴路法院旁边山城步道第三步道
成都
巴蜀大宅门火锅
你就算没有吃过它，那肯定也听过大宅门的名号。每次从门口过香味都直往鼻子里钻。也是排队排得飞起的店，据说章子怡来成都每次都要来吃它。他家的锅底是越吃越辣，遭不住的小伙伴记得点鸳鸯。
地址：科华北路141号(近加勒比广场)
炊二哥火锅
炊二哥是一家比明星名气都大的火锅店，陈赫、叶一茜、泰国拳王、洪兴大 B 哥、超女跑男等明星到成都都喜欢往这儿跑。而且他家在全国有 60 多家分店，毕竟火辣辣的秘制牛油 + 底料还没进门就闻到香味咯。店多点也不奇怪！
地址：九眼桥致民东路28号附10号
电台巷火锅
这家火锅的老板师承重庆大龙，虽说不是原汁原味的大龙，但味道还是不错，炒料也是老板亲自上阵，每天也是很早就开始排队。老板也很傲，只有一种锅底，只卖晚上，要吃的就慢慢排队。
地址：置信北街8号附3号
当然啦，还有排队从成都能排到北京的小龙坎火锅也是必吃的店。成都、重庆好吃的火锅店连起来大概可以绕巴蜀一圈了，不用担心哪家不好吃，因为不好吃的早都关了！也不用想着钻空子，想吃火锅就乖乖排队吧！
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